‘Semua Orang Berhak Mendapatkan Secangkir Kopi Yang Enak’ - Jacob Tan Dari Tiong Hoe Specialty Coffee

‘Semua orang berhak mendapatkan secangkir kopi yang enak’: Jacob Tan dari Tiong Hoe Specialty Coffee. Sebagai penggemar minuman tersebut, saya sepakat

‘Semua Orang Berhak Mendapatkan Secangkir Kopi Yang Enak’ - Jacob Tan Dari Tiong Hoe Specialty Coffee
‘Semua Orang Berhak Mendapatkan Secangkir Kopi Yang Enak’ - Jacob Tan Dari Tiong Hoe Specialty Coffee (timeout.com)
jasa backlink pbn

MPOTIMES - ‘Semua orang berhak mendapatkan secangkir kopi yang enak’: Jacob Tan dari Tiong Hoe Specialty Coffee. Sebagai penggemar minuman tersebut, saya sepakat dengan apa yang diucapkan oleh Jacob.

Menenggak kopi spesial untuk menikmati hari di bawah sinar matahari, dan Jacob Tan dari Tiong Hoe Specialty Coffee telah mengembangkan bisnisnya terus menerus ketika dia mengambil alih bisnis pemanggangan kopi keluarga pada tahun 2014.

Ledakan pembatasan yang disebabkan oleh COVID-19 telah menyebabkan entropi bagi operator F&B yang lelah, tetapi salah satu pendiri Tiong Hoe Specialty, Jacob Tan, bertekad tidak berhenti untuk menjalankan bisnisnya, dan justru berupaya mengembangkannya.

Pada tahun lalu, gerai kopi asal Singapura ini telah mendirikan tiga gerai baru, termasuk kios di hypermart FairPrice Xtra Parkway Parade yang selalu ramai. 

Sementara itu gelombang kedua pandemi hebat di Singapura mungkin telah memberikan pukulan terakhir bagi beberapa pemilik bisnis, Tiong Hoe memiliki toko panggangan seluas 4.000 kaki persegi dalam perjalanan, serta toko keenamnya yang akan dibuka di Raffles Xchange oleh akhir tahun. 

Bukannya intinya mereka tidak sukses. Tan mengatakan perusahaan mengalami penurunan penjualan 30 hingga 40 persen karena jumlah pengunjung yang rendah di mal, tempat sebagian besar cabangnya berada. Belum lagi efek pembatasan yang mempengaruhi bisnis grosirnya.

Namun, dia memilih untuk tidak menyerah, meski tetap berhati-hati dalam menghadapi ketidakpastian, dengan didukung oleh peningkatan kuat dalam penjualan e-commerce, harga sewa yang dapat dinegosiasikan, dan pandangan positif. 

“Saya cukup yakin dengan langkah yang diambil Singapura untuk pulih dari wabah ini. Ini akan sulit, tetapi tidak ada waktu yang lebih baik dari sekarang untuk mengambil risiko, ”katanya.

Perkembangan Gerai Specialty Coffee Di Singapura Dalam Menyuguhkan Secangkir Kopi Enak

‘Semua Orang Berhak Mendapatkan Secangkir Kopi Yang Enak’ - Jacob Tan Dari Tiong Hoe Specialty Coffee (urbanjourney.com)

Tapi itu bukan satu-satunya hal yang dicurigai oleh pria yang kini berusia 40 tahun tersebut atas piccolo latte. 

Sejak mengambil alih pemanggang kopi komersial keluarganya dan mendirikan Tiong Hoe Special Coffee pada tahun 2014, Singapura telah melihat semakin banyak kopi spesial memikat peminum kopi dengan fantasi menyeduh gelombang ketiga — Anda menyebutnya racun dalam bahasa vernakular lidah -pelintiran area kopi, peregangan, variasi dan proses pembuatan bir.

Specialty Coffe di Singapura turut berupaya mempopulerkan secangkir kopi yang enak.

Pada akhir tahun 2021, negara-kota tersebut akan membuka Asean Coffee Institute, yang akan melatih dan mensertifikasi barista dan memperkenalkan program untuk menetapkan standar regional untuk penilaian kopi spesial. 

Menurut Victor Mah, presiden Asosiasi Kopi Singapura, kopi spesial menyumbang sekitar seperlima dari industri Singapura senilai $200 juta (S$231 juta).

Jadi bau pasarnya kuat, harum dan matang untuk dipetik. “Hari-hari ketika orang merasa kopi mereka terlalu pahit sudah lama berlalu. 

Anda dapat melihat bagaimana anak laki-laki besar bereaksi terhadap ini; Jawaban Starbucks untuk kopi spesial adalah gerai Starbucks Reserve, yang Anda lihat semakin banyak dibuka di seluruh dunia. Ada tren yang jelas pada orang yang bergerak ke segmen tertentu, ”kata Tan.

Disertifikasi oleh Institut Kualitas Kopi untuk mengevaluasi kopi, Q Grader berlisensi menjelaskan bahwa hanya kopi yang mendapat skor setidaknya 80 poin pada sistem penilaian kualitas seperti aroma, keasaman, tubuh, rasa dan rasa yang selanjutnya akan menjadi kopi spesial.

"Semua orang berhak mendapatkan secangkir kopi yang enak." - Jacob Tan

“Untuk menempatkannya dalam konteks yang lebih kualitatif, kami menggambarkan kopi dalam cara rantai nilai diperlakukan, jadi ini termasuk bagaimana petani memproses kopi, kepada pembeli, pemanggang roti, barista, dan akhirnya pengguna akhir. Jadi mereka harus berurusan, mengaduk,” dia menjelaskan.

Diakui, kebanyakan orang Singapura tidak melacak perjalanan kopi mereka dari biji ke cangkir, tetapi Tan bertemu dengan pelanggan yang meminta kopi fair trade. “Ada orang yang khawatir tentang apakah petani dibayar dengan baik dan apakah kopi itu berasal dari sumber yang berkelanjutan,” katanya.

Pertimbangan seperti itu ada dalam gerakan kopi gelombang ketiga, penolakan yang jelas terhadap merek rantai besar yang sebagian besar dicirikan oleh pemasaran permanen yang berani, penghitung batang yang dipoles dengan baik, dan campuran panggang yang gelap. 

Tan bertujuan untuk “bertindak sebagai jembatan yang memimpin orang-orang dari kopi gelombang kedua ke ketiga”, yang dilakukan Tiong Hoe dengan mengurangi profil asam kopi mereka sambil mempertahankan rasa uniknya. 

Perusahaan menawarkan biji kopi dari tidak kurang dari 30 asal di daerah seperti Ethiopia, Peru, Papua Nugini dan Indonesia.

Tan sendiri adalah penggemar kopi. Dia adalah bagian dari sekelompok penggemar, termasuk staf, pelanggan, pemasok kopi, dan pesaingnya, yang berkumpul untuk bersepeda di akhir pekan. 

Ini adalah kesempatan untuk melakukan percakapan belanja berbasis kafein di komunitas erat yang tumbuh, sebagian besar, melalui kolaborasi. 

‘Semua Orang Berhak Mendapatkan Secangkir Kopi Yang Enak’ - Jacob Tan Dari Tiong Hoe Specialty Coffee (timeout.com)

“Milenial yang terjun ke bisnis lebih terbuka untuk berbagi sumber daya,” katanya. Misalnya, seorang roaster dapat membagi palet kopi satu sama lain, sehingga biaya pengiriman tidak menjadi penghalang.

Seni Membuat Kopi

Kekacauan dan kisruh dalam menjalankan bisnis tidak kehilangan seorang mantan profesional logistik. Tan tumbuh besar dengan membantu bisnis pemanggang kopi milik ayahnya, yang kemudian ia ikuti saat menjalankan dinas militernya. 

Dia mulai dengan pekerjaan menggerutu dalam memanggang kopi, yang mengajarinya nuansa kerajinannya. 

“Ketika Anda mulai memanggang, Anda akan tertarik dengan cara proses pemanggangan yang berbeda dapat menghasilkan rasa kopi yang jauh berbeda. Aspek research and development sangat menarik bagi saya,” ujarnya.

Kurva pembelajarannya curam karena ini tentang YouTube dan variasi tutorial yang tak ada habisnya. 

“Ini benar-benar pembelajaran coba-coba, tetapi perjalanan pembelajaran benar-benar menarik saya ke dalam proses dan sumber daya ada untuk saya gunakan. 

Ayah saya cukup murah hati, dia akan mengatakan bahwa jika Anda harus memanggang kopi (untuk melakukannya dengan benar), maka pangganglah kopi, ”kenangnya.

Terlepas dari pendekatan heuristiknya untuk belajar, Tan yang lebih tua jelas telah memengaruhi filosofi putranya, yang didasarkan pada keinginan untuk "menyajikan secangkir kopi yang adil." 

Misalnya, Tan berpendapat bahwa hubungan berbasis kepercayaan dengan pelanggan berarti mengikuti pesanan massal kacang tertentu, daripada diam-diam menggantinya dengan produk lain saat kehabisan pasokan. Ini, katanya, adalah praktik umum - meskipun dipertanyakan - di industri kopi.

Bisnis keluarga pengusaha generasi kedua memiliki tradisi panjang. Pada tahun 1960-an, ayah dan mentor Tan, Tiong Hoe, memulai magang pada usia 16 tahun di perusahaan kopi Belanda Mirandolle Voute & Co. 

Tiga tahun kemudian, ia mendirikan perusahaan kopinya sendiri, yang terkenal dengan metode pemanggangan kopi murni - bukan memotongnya dengan mencampurnya dengan jagung, margarin, dan gula. Meski Tan tua telah pensiun, sang maestro kopi tetap berkomitmen pada nilai kopi berkualitas.

"Ayah saya ... akan mengatakan bahwa jika Anda harus memanggang kopi (untuk melakukannya dengan benar), maka memanggang kopi." - Jacob Tan

“Orang asing terkadang mengenal ayah saya ketika dia di kafe, dan dia tidak bisa berhenti berbicara tentang kopi. Anda selalu dapat merasakan bahwa dia adalah seorang pengkhotbah yang memiliki misi untuk berbagi pengetahuan dan minatnya pada kopi, ”katanya bangga.

Tan mencoba menanamkan minat yang sama dalam berdagang di barista-nya, yang rencananya akan ia ikuti pelatihan in-house intensif tahun depan. 

“Barista kami sebenarnya sangat populer di pasar, kami memiliki banyak pesaing yang datang ke toko kami untuk memburu mereka,” katanya sambil tertawa.

Ayah satu anak mengungkapkan bahwa Tiong Hoe berhasil mengamankan tempat yang didambakan di toko Fairprice berpengalaman di Parkway Parade dan VivoCity berkat status merek bersejarah dan fasilitas merek di tempat. 

Di tahun mendatang, dia ingin menstabilkan operasi perusahaan, menjaga konsistensi produk dan memulai merek kopi tradisional.

"Dulu mereka menggunakan bahan-bahan berkualitas lebih baik untuk memanggang kopi tradisional, jadi rasanya lebih enak. 

Ini adalah sesuatu yang hilang karena biaya operasional, tetapi kami memiliki pengetahuan untuk menarik generasi yang lebih tua. Setiap orang berhak atas secangkir kopi yang enak,” ujarnya.

Baca Juga Ragam Resep Perkedel Kentang, Kornet Hingga Daging

Pandemi telah menghantam banyak usaha, termasuk pemilik coffee shop. Di Indonesia, tidak sedikit Coffee Shop yang terdampak pandemi, dan pemilik usaha coffee shop di Singapura juga tidak jauh berbeda kondisinya. 

Di Indonesia, sedikit demi sedikit, banyak coffee shop yang telah bangkit, seiring dengan menurunnya jumlah orang yang terpapar covid. Mereka membuka gerainya dengan tetap menjalankan protokol kesehatan.

Di Singapura, mereka juga tak mau kalah untuk bangkit, dan mengupayakan agar gerai kopinya tetap eksis di tengah badai covid.